Con la entrada en vigor de la Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, España avanza hacia una gestión más sostenible y responsable de los recursos alimentarios. En Gourmet Catering & Eventos, como empresa referente en sostenibilidad en el sector del catering, analizamos qué implica esta normativa para nuestra actividad y cómo estamos preparados para liderar el cambio.
¿Qué establece la Ley 1/2025 contra el desperdicio alimentario?
La nueva legislación obliga a todos los actores de la cadena alimentaria a implementar medidas para prevenir, reducir y revalorizar los excedentes alimentarios. Una de las medidas más destacadas es la obligación para bares y restaurantes de ofrecer a los clientes envases reutilizables o reciclables para llevarse la comida sobrante, sin coste adicional.
¿La ley también afecta al catering profesional?
No exactamente. A diferencia de la hostelería tradicional, las empresas de catering estamos sujetas a una normativa específica de seguridad alimentaria que prohíbe entregar las sobras a los comensales tras un evento.
Esto se debe a la naturaleza particular del servicio de catering, donde la trazabilidad es más compleja y se aplican mayores exigencias sanitarias. Según la ley, la obligación de entregar sobras no aplica a servicios sin límite de disponibilidad de comida, como los buffets o banquetes. Esta excepción se debe comunicar de forma clara, preferiblemente en el menú o la carta del evento.
¿Qué se puede hacer con los excedentes alimentarios en el catering?
Aunque no está permitido entregar directamente el sobrante a los clientes, sí es posible donar los alimentos no consumidos, siempre que se cumplan los criterios legales y sanitarios.
Gracias a la labor de la Asociación Empresarial de Catering y su interlocución con las autoridades a través del Foro MICE, la normativa reconoce la donación controlada de excedentes por parte del sector del catering.
Alimentos que sí se pueden donar:
- Productos secos o estables: arroz, pasta, frutos secos, bollería industrial.
- Alimentos correctamente envasados: leche, conservas, yogures, aceites.
- Productos con tratamientos que prolongan su vida útil: embutidos, quesos curados, alimentos congelados o pasteurizados.
- Frutas y verduras enteras y en buen estado.
Alimentos que no deben donarse:
- Comida expuesta al consumo (buffets, cócteles).
- Preparaciones en crudo como sushi.
- Elaboraciones con huevo fresco o cremas sin pasteurizar.
- Marisco, pescado fresco o quesos frescos no pasteurizados.
¿Qué obligaciones impone la ley a las empresas de catering?
Aunque estamos exentos de ofrecer envases al cliente, la ley impone otras obligaciones clave para el catering profesional:
- Plan de prevención del desperdicio alimentario: todas las empresas debemos contar con un plan que identifique y minimice las pérdidas.
- Colaboración con entidades sociales: se promueve la donación de excedentes a organizaciones benéficas, siempre cumpliendo con los requisitos legales.
- Jerarquía de usos: se prioriza la prevención, seguido del consumo humano, la alimentación animal, y finalmente el compostaje o valorización energética.
Gourmet Catering & Eventos: sostenibilidad como compromiso real
En Gourmet Catering & Eventos llevamos años apostando por un modelo gastronómico consciente y responsable. Fuimos pioneros en obtener la certificación IFS Progress Food, que avala nuestros estándares de seguridad y calidad alimentaria. Además, en 2023 fuimos galardonados con el Premio Hostelería Valencia a la Gastronomía Sostenible.
NARIA: tecnología contra el desperdicio alimentario
Desde 2023 colaboramos con NARIA, una innovadora plataforma basada en tecnología blockchain para la gestión eficiente de excedentes. Gracias a esta alianza, entre abril de 2023 y mayo de 2025 hemos conseguido:
- Donar más de 8.300 kg de alimentos, equivalentes a más de 19.800 raciones, a personas en situación de vulnerabilidad.
- Evitar más de 20.800 kg de CO₂, reduciendo nuestra huella de carbono.
- Extender el sistema a nuevos espacios, como el Auditorio Víctor Villegas de Murcia, tras su éxito en el Palacio de Congresos de Valencia.
Actualmente, trabajamos con entidades como el Banco de Alimentos de Valencia y del Segura, la Fundación Ayuda a una Familia en Valencia y la Fundación Remar en Murcia.
Una oportunidad para el cambio sostenible
La Ley contra el Desperdicio Alimentario no es solo una obligación legal, sino una oportunidad para redefinir el modelo de catering hacia una gastronomía más ética, eficiente y comprometida con el entorno.
En Gourmet Catering & Eventos, seguiremos innovando, colaborando con entidades sociales y formando a nuestros equipos para que cada evento sea un referente en excelencia, sostenibilidad y responsabilidad.
