En Gourmet Catering & Eventos entendemos la sostenibilidad como una forma de gestionar nuestra actividad. Una estrategia transversal que afecta a cómo producimos, cómo planificamos un evento, cómo gestionamos los recursos, cómo trabajamos con nuestros proveedores y, también, a las oportunidades que somos capaces de generar para las personas.
En 2025 damos un paso más con la publicación de la Memoria de Sostenibilidad de Servinopar, S.L.U., sociedad desde la que se articula este ejercicio de reporte y que nos permite ordenar, medir y hacer visibles nuestros avances en materia ambiental, social y de buen gobierno.
Aunque la Memoria se presenta bajo Servinopar, S.L.U., su enfoque responde a una mirada global sobre el conjunto del grupo, entendiendo la sostenibilidad como un compromiso compartido que atraviesa nuestras diferentes líneas de actividad, equipos y proyectos. Porque solo desde esa visión conjunta podemos entender realmente nuestro impacto y, sobre todo, nuestra capacidad para seguir mejorándolo.
Con más de 2.500 eventos y 360.000 comensales al año, nuestro impacto es relevante. Y también lo es nuestra responsabilidad. El catering tiene, además, una complejidad particular. Cada evento es diferente: cambian el espacio, el número de asistentes, el formato, los tiempos, el menú y las necesidades operativas. Trabajar para reducir el impacto en este contexto exige mucha planificación, capacidad de anticipación y sistemas que permitan medir qué ocurre realmente.
Ese es precisamente uno de los objetivos de nuestra Memoria de Sostenibilidad 2025: analizar dónde estamos, hacer visibles los resultados y seguir identificando dónde podemos mejorar.
Una estrategia que atraviesa toda nuestra actividad
Nuestra estrategia de sostenibilidad se articula desde una visión 360º que integra el impacto ambiental, social y económico y toma como referencia los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.
Es una manera de entender la empresa que comparte la filosofía impulsada por el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, basada en incorporar a la estrategia empresarial principios relacionados con los derechos humanos, las condiciones laborales, el medioambiente y la lucha contra la corrupción.
No se trata, por tanto, de sumar iniciativas independientes bajo una misma etiqueta. Se trata de incorporar criterios de sostenibilidad a las decisiones que tomamos en producción, compras, gastronomía, logística, gestión de personas, innovación o relación con nuestro entorno.
Y, sobre todo, de poder medir sus resultados.
Más de 11.300 kilos de alimentos recuperados
La lucha contra el desperdicio alimentario es uno de los ámbitos en los que más hemos trabajado durante los últimos años.
Desde 2023 colaboramos con Naria para gestionar mediante tecnología blockchain los excedentes alimentarios aptos para consumo humano procedentes de nuestros eventos. El sistema permite mantener la trazabilidad de las donaciones y conectar los alimentos con entidades sociales.
Hasta 2025, este trabajo se ha traducido en más de 11.300 kilos de alimentos donados, cerca de 27.000 raciones y más de 92.000 kilos de CO₂ evitados, pero nuestro trabajo empieza antes de que exista un excedente.
La planificación de cantidades, el análisis de consumos, la previsión de asistentes y la coordinación entre cocina, operaciones y sala son fundamentales para reducir el desperdicio desde el origen.
Cuando el alimento ya no puede destinarse al consumo humano, trabajamos además en otras vías de valorización de los residuos orgánicos, como el compostaje industrial o su transformación para la generación de biogás.
Investigar para tomar mejores decisiones
Reducir el desperdicio alimentario requiere también conocerlo mejor.
Por eso participamos en MagNuS, un proyecto desarrollado junto con la Universitat de València, la Fundación Lluís Alcanyís, Valencia Sostenible y el Palacio de Congresos de València que estudia el desperdicio alimentario generado en eventos.
La colaboración entre empresa, universidad e instituciones nos permite trasladar la investigación a nuestra operativa y avanzar desde datos reales, especialmente en un sector donde las características de cada servicio hacen mucho más compleja la previsión.
A esta línea se suma el trabajo de nuestro departamento de I+D+i y diferentes proyectos relacionados con gastronomía sostenible, producto de proximidad y temporada y los principios de Chefs’ Manifesto.
La sostenibilidad también se construye desde dentro
Nuestro centro de producción gastronómica, con más de 1.600 m², nos permite centralizar procesos y tener un mayor control sobre producción, seguridad alimentaria, consumos y gestión de recursos. Funciona, además, con energía procedente de fuentes renovables.
Durante los últimos años hemos avanzado también en la eliminación de plásticos de un solo uso, el empleo de materiales reciclados y compostables, la gestión de aceites vegetales, la utilización de productos de limpieza con criterios ambientales y la formación de nuestros equipos.
A ello se suma una política de compras en la que el producto local, de proximidad y temporada tiene un peso importante. Una decisión que tiene sentido desde el punto de vista ambiental, pero también gastronómico y económico: nos permite trabajar con producto vinculado al territorio y contribuir al ecosistema agroalimentario que nos rodea.
Inclusión que llega al mercado laboral
La dimensión social es otro de los grandes ejes de nuestra estrategia.
Desde finales de 2023 trabajamos junto a Asindown Valencia y La Mare Que Va en un proyecto de formación e inclusión laboral para personas con síndrome de Down y discapacidad intelectual. Hay un dato que para nosotros tiene muchísimo valor: algunas de las personas que comenzaron participando en estos servicios han accedido posteriormente a empleos estables dentro del sector.
Ese es el objetivo: que los eventos puedan ser también un espacio de aprendizaje y experiencia profesional y que esa oportunidad tenga recorrido más allá del propio evento.
El proyecto incluye además formación para nuestros equipos, porque avanzar en inclusión implica también preparar los entornos de trabajo y a las personas que forman parte de ellos.
Calidad, seguridad y sostenibilidad
En una compañía de nuestro tamaño, sostenibilidad y calidad tienen que avanzar juntas.
En 2025 alcanzamos una puntuación del 97,32 % en IFS Progress Food, reforzando nuestro sistema de seguridad alimentaria, control de procesos y trazabilidad.
Son sistemas que quizá el invitado no ve durante un evento, pero que están detrás de nuestra capacidad para ofrecer un servicio consistente, seguro y responsable, puesto que una parte muy importante del valor de un evento se juega precisamente ahí: en todo lo que ocurre antes de que llegue el primer invitado.
Un modelo reconocido dentro y fuera del sector
Los avances de los últimos años han recibido reconocimientos en ámbitos muy distintos, desde la gastronomía y la innovación hasta la sostenibilidad, el turismo o la inclusión laboral.
En 2025, Gourmet Catering & Eventos recibió el Premio Nacional de Hostelería a la Empresa Hostelera Destacada en Innovación, otorgado por Hostelería de España, y el Premio al Capital Humano Turístico de los Premis Turisme Comunitat Valenciana, concedido por la Generalitat Valenciana.
Ese mismo año, nuestro programa de inclusión laboral para personas con síndrome de Down y discapacidad intelectual fue reconocido con el Premio Fundación Randstad a la Inclusión Laboral de Personas con Discapacidad, en categoría PYME, y con el Premio a las Mejores Prácticas en Sostenibilidad Turística de la Capital Verde Europea, en la categoría de Sostenibilidad Social.
A estos reconocimientos se suman el Oro a Mejor Catering de España en los Premios Eventoplus 2024 y el Bronce en la misma categoría en 2025, así como el Premio Hostelería Valencia 2024 a la Gastronomía Sostenible.
Nuestro trabajo colaborativo con universidades e instituciones también ha sido reconocido. El proyecto “Impulsando una alimentación saludable y una gestión sostenible en la organización de eventos”, del que Gourmet Catering & Eventos forma parte, recibió el Premio Estrategia NAOS 2023 a la Iniciativa Empresarial, concedido por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Reconocimientos diferentes, pero con un denominador común: ponen en valor un modelo en el que gastronomía, innovación, sostenibilidad y gestión de personas forman parte de una misma estrategia empresarial.
Una memoria para rendir cuentas y seguir mejorando
Publicar nuestra Memoria de Sostenibilidad 2025 es también un ejercicio de transparencia. Nos permite ordenar lo realizado, medir resultados y compartirlos con clientes, equipos, proveedores, colaboradores, instituciones y con todas las personas que forman parte, directa o indirectamente, de nuestra actividad.
Es también una forma de asumir que queda camino por recorrer. Después de más de 75 años vinculados a la gastronomía y los eventos, sabemos que las empresas evolucionan cuando son capaces de revisar su manera de hacer las cosas.
Hoy, el valor de un evento también se mide por cómo se gestiona lo que no se ve: los recursos que utiliza, los alimentos que consigue aprovechar, las oportunidades que genera, las personas que implica y el impacto que deja en su entorno.
Nuestra Memoria de Sostenibilidad 2025 pone datos a ese compromiso. Y, sobre todo, nos marca desde dónde seguir avanzando.
Consulta la Memoria de Sostenibilidad 2025 de Gourmet Catering & Eventos en ese enlace: ESP_Memoria_sostenibilidad_2025_SERVINOPAR.pdf